JAMBON AU CHAMPAGNE

6 personnes, préparation : 10 mn, cuisson : 15 mn

6 tranches de jambon blanc braisé
250 g de champignons
6 échalotes hachées
2 verres de champagne
3 dl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
70 g de beurre

Mettez les échalotes hachées avec le champagne dans une casserole, faites réduire à feu doux de moitié. Faites revenir les champignons émincés avec 30 g de beurre, avec le reste du beurre faites réchauffer les tranches de jambon à feu doux sans qu’elles cuisent.
Et les tenir au chaud sur un plat. Dans le sautoir ayant servi à réchauffer le jambon, délayer la crème avec les jaunes d’œufs ainsi que 2 à 3 cuillérées à soupe du mélange d’échalotes champagne, laisser épaissir en ajoutant le reste du mélange.
Quand la sauce et de bonne consistance, ajouter les champignons puis sel et poivre selon vos goûts.
Napper le jambon de cette sauce. Servir très chaud.