MAGRET DE CANARD AU CHAMPAGNE

4 personnes, préparation : 15 mn, cuisson : 20 mn

4 magrets de canard
3 cuillérées à soupe d’huile
20 g de beurre
5 cl de crème fraîche
20 cl de champagne
1 oignon
Sel, poivre

Enlever la peau des magrets. Couper la viande en escalopes dans l’épaisseur.
Faire dorer chaque côté dans l’huile. Saler et poivrer. Retirer la viande réserver au chaud. Jeter la graisse. Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon haché très finement, laisser cuire doucement, arroser de champagne, cuire à feu vif 5 minutes.
Incorporer la crème et à l’ébullition, réchauffer les escalopes dans la sauce 1 minute.
Servir bien chaud.